La Salsiccia di Polmone

È un antico salume “povero” (in dialetto viene chiamato “pzzentu”) essendo prodotto con polmone e varie frattaglie (come interiora, milza, cuore, fegato…) e pezzi di cotica lessata.

Il macinato, condito con sale, peperoncino e finocchio selvatico, viene fatto stagionare per almeno un mese ed a volte affumicato.

È usata per insaporire le minestre di verdure, ma è apprezzata anche al naturale.

È stata riconosciuta “Prodotto Alimentare Tradizionale” (PAT).

 

 

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